제과기능사, 제빵기능사 자격증 핵심정리 - 차이점부터 공부 팁까지

 

여러분들, 디저트 좋아하시나요? 디저트는 식사 후 먹는 달콤한 음식으로 주로 과자, 빵, 아이스크림을 많이 드실 텐데요. 예전에는 제과, 제빵 늘 짝꿍처럼 함께 붙어있는 두 단어였습니다. 그런데 둘의 정확한 공통점과 차이점이 무엇인지 알고 계시나요? 대충 비슷한 것 같은데, 제과와 제빵이 무엇인지 확실하게 모르는 경우가 많습니다. 제과와 제빵, 비슷해 보이지만 만드는 제품과 기술이 다릅니다. 자격증도 엄연히 제과기능사 자격증, 제빵기능사 자격증 둘로 나뉘는 다른 분야입니다. 자격증을 준비할 때 제과기능사, 제빵기능사 둘 중 어떤 자격증을 먼저 따야 하는지, 하나만 취득하고 싶을 때 나는 어떤 자격증을 따야 할지 고민된다면 두 자격증이 각자 어떤 자격증인지 정확히 알고 있어야겠죠? 그래서 오늘 포스팅에서는 제과기능사와 제빵기능사 자격증에 대해 알려드리려고 합니다.

1. 제과기능사 자격증

제과기능사는 제과 기술을 익혀 ‘과자’를 만드는 전문가로 재료와 각종 도구를 이용해 과자와 케이크를 만들고 성형, 굽기, 장식, 포장 등 전 과정을 수행하게 됩니다. 제과기능사 자격증은 제과 기술을 익혀 제과 제품(쿠키, 케이크, 타르트, 마카롱 등)을 만드는 능력을 검증하는 국가 기술 자격증입니다. 제과기능사 자격증은 한국산업인력공단(Q-Net)에서 주관합니다. 응시 자격에 제한 없이 누구나 응시가 가능하고, 시험은 필기와 실기로 나뉩니다. 합격 기준은 필기·실기 각각 100점 만점 중 60점 이상이면 합격입니다. 시험 일정은 연중 여러 차례 시행되며, Q-Net 홈페이지에서 최신 일정을 확인할 수 있습니다.

2. 제빵기능사 자격증

제빵기능사는 제빵과 관련된 기술을 익혀 ‘빵’을 만드는 전문가 발효과정을 거쳐 빵을 만들고 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 전 과정을 수행하게 됩니다. 제빵기능사 자격증은 식빵, 바게트, 크루아상, 단팥빵 등 다양한 빵 제품을 만드는 기술과 이론을 평가하는 국가 기술 자격증입니다. 제과기능사 자격증과 마찬가지로 한국산업인력공단(Q-Net)에서 주관합니다. 응시 자격에 제한 없이 누구나 응시가 가능하고, 시험은 필기와 실기로 나뉩니다. 합격 기준은 필기·실기 각각 100점 만점 중 60점 이상이면 합격입니다. 시험 일정은 연중 여러 차례 시행되며, Q-Net 홈페이지에서 최신 일정을 확인할 수 있습니다.

3. 제과기능사, 제빵기능사 차이점

제과기능사와 제빵기능사의 차이점을 정리하자면, 제과 기능사는 발효과정을 거치지 않는 쿠키, 머핀, 케이크 등을 박력분과 베이킹파우더를 사용해 만드는 전문가이고, 제빵기능사는 이스트와 같은 효모를 이용해 발효과정을 거쳐 강력분을 사용해 다양한 빵을 만드는 전문가입니다. 제과기능사는 디저트류나 작은 빵 종류에 대한 기술을 평가하기 때문에, 장식, 모양과 맛을 동시에 고려해야 합니다. 제빵기능사는 반죽과 발효 등 제빵 공정에 대한 이해가 필수적입니다. 정확한 발효 시간과 온도 관리가 중요하며, 반죽과 구움 상태에 대한 기술이 중요한 부분을 차지합니다. 2019년까지는 제과기능사/제빵기능사 자격증 중 하나를 먼저 취득하면 나머지 하나의 필기는 면제받을 수 있었습니다. 하지만 2020년 1월 1일부터 국가기술자격법 시행규칙 개정에 따라 제과기능사와 제빵기능사 종목의 필기 과목이 분리되어 진행되기 때문에, 2020년 이전에 한 자격증을 취득했더라도 필기 과목의 상호면제가 불가능합니다.

4. 제과기능사 필기, 실기시험 공부 팁

제과기능사 자격증 필기시험은 객관식 4지 선다형(60문항)으로 출제되고, 시험 시간은 60분입니다. 주요 과목은 제빵 이론, 재료 과학, 영양학, 식품 위생학, 작업 안전 및 위생관리로 구성이 됩니다.
필기시험공부 팁으로는 이론서 및 참고서를 활용하여 주요 과목의 기본 개념을 이해하고 중요한 것은 요약노트에 적어서 반복 학습하는데 집중해야 합니다. 이전 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 자주 출제되는 문제 유형과 핵심 개념을 익혀서 기출문제풀이를 반복하면 시험 경향을 파악할 수 있습니다. 또한 시험 실전 감각을 익히기 위해 모의고사를 시간 내에 문제를 풀어보며 시험 환경에 익숙해지고, 약한 부분을 보완하면 좋습니다.
실기시험 시간은 약 3시간 30분 이내이고, 시험 과제로 총 55가지 제과 제품 중 랜덤으로 2가지가 출제됩니다. (예시: 쇼트 브레드 쿠키, 초코머핀, 마카롱, 슈크림 등) 평가 기준은 제품의 모양, 크기, 색상, 식감 등 규정에 맞는 완성도와 위생 관리, 작업 순서 등이 평가됩니다. 실기시험공부 팁으로는 55가지 제과 제품 중 출제될 가능성이 있는 제품들을 직접 만들어 보며 레시피와 공정에 익숙해지고, 반복 연습을 통해 자신감을 높이는 것이 중요합니다. 실기시험 시간(약 3시간 30분)을 고려하여 실제 시험과 유사한 환경에서 연습을 하고, 시간 체크를 하면서 진행하면 효율적인 작업 순서를 익힐 수 있습니다. 유튜브나 온라인 강의를 통해 전문가들의 실기 시험 진행 과정을 참고해서 세부 기술과 팁을 익히는 것도 좋습니다. 또한 시험에서는 제품의 완성도뿐 아니라 위생 관리와 작업 순서 준수도 평가됩니다. 손 씻기, 도구 정리, 위생복 착용 등 기본 절차를 철저히 연습하는 것도 필요합니다. 시험장에서 사용하는 도구와 재료 사용법을 미리 숙지하고, 준비물 리스트를 확인해서 꼼꼼히 준비해야 합니다.

5. 제빵기능사 필기, 실기시험 공부 팁

제빵기능사 자격증 필기시험 문항은 객관식 4지 선다형(60문항)으로 출제되고, 시험 시간은 60분입니다. 주요 과목으로는 제빵 이론, 재료 과학, 영양학, 식품 위생학, 작업 안전 및 위생관리로 구성됩니다.
필기시험공부 팁으로는 이론서 및 참고서 위주로 공부하고, 주요 과목의 핵심 내용을 정리한 요약 노트를 만들어 중요한 포인트를 정리해서 반복 학습하면 좋습니다. 유튜브나 온라인 강의를 통해 제빵 이론 및 문제 풀이 방법을 참고하면 실전 감각을 익히는 데 도움이 됩니다. 이전 기출문제를 통해 출제 경향과 자주 등장하는 개념을 파악하고, 반복해서 풀어보면 문제 유형과 시간 배분에 익숙해집니다. 또한 틀린 문제와 헷갈렸던 개념은 오답 노트에 정리하여 반복 학습하면 약점을 보완할 수 있습니다. 
실기시험은 실제로 빵을 제조하며 제빵 기술을 평가하는 중요한 부분입니다. 시험 시간은 약 3시간 30분 이내이고, 시험 과제는 55가지 제빵 제품 중 랜덤으로 2가지가 출제됩니다. (예시: 식빵, 바게트, 크루아상, 단팥빵 등) 평가 기준은 제품의 완성도(모양, 크기, 색상, 식감)와 작업 순서, 위생관리 등이 평가됩니다. 
실기시험공부 팁으로는 출제될 가능성이 높은 빵(예: 식빵, 바게트, 크루아상, 단팥빵 등) 위주로 연습하고, 각 제품의 레시피와 제작 공정을 정확하게 숙지하고, 시험 전에 반복적으로 만들어보는게 좋습니다. 시험이 약 3시간 30분 동안 진행되므로, 이 시간 내에 모든 과정을 마칠 수 있도록 시간 내 작업하는 연습이 필요합니다. 실기 시험에서는 정확한 작업 순서를 지키는 것이 중요합니다. 예를 들어, 발효를 먼저 시작한 후 그 사이에 다른 작업을 할 수 있도록 계획을 세워 시간 내에 모든 작업을 마칠 수 있도록 해야 합니다. 또한 실제 시험과 유사한 환경에서 연습하는 것이 중요합니다. 시간, 온도, 도구를 설정하고 시험 전반에 걸쳐 반복 연습하는게 좋습니다. 실기에서는 위생 관리도 중요한 평가 요소입니다. 작업 전에 손 씻기, 도구 정리, 위생복 착용 등 기본적인 위생 수칙을 철저히 지키며 연습하는게 중요합니다.

대부분 두 자격증을 함께 취득하고 싶어 하시기 때문에, 어떤 자격증을 먼저 준비하는 것이 좋을지 고민하실 텐데요. 보통 필기는 같이 준비하고, 실기는 따로 준비하는 것이 일반적입니다. 제과는 더 섬세하고 창의적인 작업을 요구하는 반면, 제빵은 기술적이고 공정 관리가 중요한 분야입니다. 어떤 자격증을 먼저 취득할지 고민된다면, 본인의 관심사와 목표에 따라 결정하는 것이 좋습니다. 두 자격증 모두 제과와 제빵 분야에서 중요한 역할을 하며, 서로 상호 보완적인 관계이기 때문에 차이점과 장단점을 고려하여 선택하는 것이 중요합니다. 본인의 관심사와 목표를 잘 생각해서 좋은 결정하시길 바랍니다~ 당신의 꿈을 응원합니다!